Matsutaké
Champignon précieux d'origine asiatique, le Matsutaké (tricholoma matsutaké) ou "champignon du pin", est aux tables japonaises ce que la truffe est à la gastronomie française.
Très prisé pour son grand raffinement et sa saveur umami, il révèle une texture charnue et un arôme unique, intense, évoquant le parfum frais de la forêt après la pluie, avec des notes boisées, épicées, légèrement fumées.
Facile à cuisiner, il est succulent en poêlée, dans un mijoté, des soupes, sauces ou hachis.
Le Matsutaké est riche en bienfaits pour la santé; c'est un excellent tonique immunitaire et intestinal, pauvre en calories. Il contient une teneur élevée en fibres et protéines et est particulièrement pourvu en glucides, vitamines B, C, D, minéraux et antioxydants.
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Comment réhydrater nos champignons séchés?
Il suffit simplement de les laisser tremper dans de l'eau ou du lait tiède pendant 15 minutes, de les égoutter, puis, le les plonger dans l'eau bouillante pendant 1minute. Ainsi, ils seront parfaitement réhydratés, leur volume aura considérablement augmenté, et vous pourrez les cuisiner à votre convenance. Sains, riches en fibres végétales et antioxydants, nos champignons apportent en plus de leurs bienfaits une note boisée qui sublimera toutes vos préparations.
Petite astuce: Vous pouvez récupérer l'eau ou le lait de la rehydratation (filtrée avec une passoire à grille fine pour enlever les éventuelles impuretés) pour déglacer les viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l'incorporer dans un bouillon, réduction pour une base de sauce...
