Sucres natures et aromatisés
Sucres natures et aromatisés
La canne à sucre est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales sur des sols riches et bien irrigués. Sa croissance est en effet favorisée par des températures supérieures à 26 °C et elle ne tolère pas le gel.
Le sucre brut est produit par des usines, appelées « moulins », situées à proximité des champs de culture. Les tiges de canne à sucre sont lavées, découpées et broyées, puis le principe de l’extraction du saccharose est analogue à celui de la betterave sans, toutefois, l’épuration par la chaux. C’est pourquoi les pigments (chlorophylles, anthocyanes, tanins) que contiennent les tiges ne sont pas éliminés, d’où la couleur ambrée du sucre obtenu et ses arômes de vanille et de cannelle.