Piment Amazonie
Avis aux amateurs de sensations fortes ! Ce piment à la belle robe jaune parfume et relève tout en force les plats les plus variés. Prudence à l'usage, il n'est doux que de couleur!
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Originaire de Colombie, le Piment Amazonie ("capsicum frutescens") est, comme son nom l'indique, cultivé sur les bords du fleuve Amazone.
Sa belle couleur jaune vient du fait qu'il est récolté avant maturité, ce qui lui donne des notes acidulées et fruitées.
Avec sa forte teneur en capsaicine (principe actif des Piments), le Piment Amazonie est classé à 8/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville, il figure dans la catégorie des Piments dits torrides. C'est un Piment aromatique au piquant tranchant, prudence donc avec le dosage!
Il peut s'utiliser entier infusé dans une sauce ou un plat mijoté avant d'être retiré; coupé ou broyé (en ayant pris soin de retirer les graines et la membrane interne où est principalement concentrée la capsaicine) et incorporé dans les préparations. Il parfume tout en relevant intensément les viandes et poissons, sauces, soupes et potages, riz, huile pimentée, cuisine tex-mex comme le chili con carne. Le Piment est souvent appelé "poivre du pauvre", il s'emploie donc comme tel. Il est à noter que plus le Piment reste en cuisson, plus le piquant s'intensifie.
Il est important de prendre des précautions lors de son utilisation pour ne pas irriter ou brûler les muqueuses: porter des gants, ou bien se laver les mains après usage.
Le fertile bassin amazonien de Colombie, l'une des plus grandes réserves naturelles de la Terre, est une des régions d'origine de la famille du Piment fort. On en trouve des traces de culture et d'usage datant de 1500 ans. La Colombie tient son nom de Christophe Colomb qui fut le premier à ramener le Piment en Europe.
L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilburg Scoville. Cette échelle de mesure détermine la force des Piments suivant leur teneur en capsaicine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l'échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation de piquant.
Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON
(L'absence de traces de substances allergènes ne peut être garantie à 100 %. La contamination croisée peut s’être déjà produite sur le terrain, lors de la récolte, du transport, etc.)
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