Piment Jalapeno vert

Originaire du Mexique, le Piment Jalapeno tient son nom de la ville de Jalapa (ou Xalapa), capitale de l'état côtier de Veracruz.

Récolté avant maturité, séché et réduit en flocons, il se situe à 4/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville, il a donc un piquant modéré (mais à utiliser avec précaution !), ce qui lui permet d'être supporté par les palais peu accoutumés au Piment. Sa saveur est fraîche, herbacée, et rappelle le poivron vert, son cousin proche. 

Très populaire dans la cuisine mexicaine, d'Amérique latine et Tex-Mex, il s'utilise dans tous types de recettes, au grès des envies. Ainsi, il parfume et donne du tonus aux viandes, poissons, marinades, mijotés (à rajouter de préférence en fin de cuisson), sauces, crèmes, légumes, oeufs et fromages.

Riche en vitamines A, B6, et C, antioxydants, magnésium, potassium et fer, il accroît la circulation sanguine et agit comme anti-inflammatoire. 

Originaire d'Amerique centrale, le Piment, y est cultivé depuis des millénaires, et fut introduit en Europe par Christophe Colomb à la fin de 15è siècle. C'est Magellan, par la suite qui l'amènera jusqu'aux Indes , en Asie et en Afrique.

L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilburg Scoville. Cette échelle de mesure détermine la force des Piments suivant leur teneur en capsaicine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l'échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation de piquant.