Cèpe en brisures
Cèpe en brisures
Cèpe en brisures
Cèpe en brisures

Cèpe en brisures

Souvent appelé "le roi de champignons", le Cèpe est le champignon des bois le plus consommé.

Présent un peu partout dans le monde, il se développe dans les espaces boisés préservés de résineux et de feuillus, dotés d'une certaine humidité présente dans le sol.

Ses qualités gastronomiques simples à mettre en valeur en cuisine, et ses qualités nutritionnelles incomparables lui valent sa renommée.

En bouche, le Cèpe présente un caractère très fongique avec des notes de noisette, cacao, pain toasté et viandes délicatement rôties. Il est particulièrement adapté à la réalisation de gratins de pommes de terre, purées forestières, risottos, persillades, omelettes, soupes, sauces, rôtis de boeuf, riz, pâtes, et plus largement, à tous les féculents.

Très peu calorique et d'un grand intérêt nutritionnel, il est riche en fibres, protéines, antioxydants, et en viatmines B et D.

 

Les brisures de cèpes peuvent être utilisées directement en cuisson dans les préparations sans réhydratation préalable.