Maniguette ou graine du paradis

La Maniguette ("aframomum melegueta", aussi appelée Graine de Paradis, Malaguette, ou Poivre de Guinée) est une des rares épices africaine issue d'une d'une gousse brune originaire d'Afrique subtropicale, largement cultivée sur une zone qui s'étend de la Guinée au centre de la République démocratique du Congo.

Plante vivace de la famille des zingibéracées, elle appartient à la même famille botanique que le Gingembre et la Cardamome, dont  le goût et la puissance se rapprochent.  Sa saveur est piquante, poivrée et légèrement citronnée Supportant très bien la cuisson, elle remplace le Poivre dans de nombreux plats tels que les ragoûts, les potages, les poissons grillés ou en sauce, les légumes, féculents, les desserts fruités et chocolatés, les thés et infusions. Elle s'accorde également très bien avec le café et la vanille.

La Maniguette est connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. On l'utilise en Afrique pour agir contre le paludisme, le rhume ou la migraine, et on lui prête même des vertus aphrodisiaques.

La Maniguette arrive en France au Moyen-Age, introduite par les marchands arabes. Elle était très prisée et remplaçait le Poivre qui était trop onéreux. On l'employait aussi dans la fabrication d'alcools, de l'Hypocras, de bières, et dans des plats en sauce. 

Quelques idées:

Rillettes de thon, canard à l'orange, aubergines et tomates farcies, blanquette de dinde.

Allergènes : Absence d’allergènes majeurs selon directives en vigueur