La Moutarde noire ("brassica nigra"), également appelée Sénevé, est une plante annuelle mellifère pouvant atteindre 1m de hauteur, originaire du Moyen Orient et du bassin méditérranéen.
Sur l'ensemble des épices et condiments, la Moutarde est le 3è produit agricole le plus consommé dans le monde après le Sel et le Poivre.
Les graines de Moutarde sont quasiment inodores, mais une fois humidifiées ou broyées, elles dégagent leur saveur piquante caractéristique. La Moutarde noire est plus forte et plus sucrée que la Moutarde claire. Lorsqu'elles sont grillées, le piquant diminue et les graines offrent des notes de noisette.
La Moutarde s'accorde particulièrement bien avec les cornichons au vinaigre, les légumes, les plats à base de riz, les pickles, sauces crudités au yaourt, en cuisson avec le chou, toutes les sauces crémeuses ou à base de vin blanc, et les ragoûts de viande. On peut la préparer façon "vaghar", comme en Inde, en faisant sauter les graines dans un beurre clarifié ou de l'huile, avec d'autres graines (cumin, oriandre, fenugrec), avant d'y ajouter les légumes. Elle entre dans la composition de currys et de massalas.
La Moutarde est carminative, digestive, antiparasitaire intestinal, antibactérienne et riche en antioxydants.
Les Sumériens utilisaient déjà la Moutarde, et elle fut ensuite cultivée et employée par les Egyptiens, les Grecs et les Romains. Pythagore conseillait d'appliquer des cataplasmes de Moutarde pour soigner les piqûres de scorpion et Hippocrate, le père de la medecine, recommandait cette plante en usage interne et externe. Le roi de Perse, Darius III aurait fait parvenir à Alexandre Le Grand un sac rempli de graines de sésame pour lui montrer le nombre de soldats composant son armée: en retour, Alexandre lui aurait envoyé des graines de Moutarde indiquant non seulement le nombre de ses soldats, mais aussi sa force.
Quelques idées:
Salade de germes Moutarde-Fenugrec, tarte à la tomate, Gratin de poisson et de chou-fleur, curry de légumes.
Allergènes : Présence intentionnelle :MOUTARDE- Contamination croisée : NON
