Shiitaké
Le Shiitaké ("lentinus edodes"), connu aussi sous le nom de "lentin du chêne" est un champignon d'origine asiatique réputé pour ses vertus médicinales, notamment en médecine traditionnelle chinoise.
Savoureux et facile à cuisiner, riche en qualités nutritives, il se marie à de nombreuses préparations.
Le Shiitaké offre une texture à la fois tendre et légèrement fibreuse et une saveur umami avec des arômes caractéristiques d'oignons et autres légumes souffrés.
Préalablement réhydraté, il se cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive ou bien légèrement revenu et toasté, à la poêle. Il est idéal dans les recettes d'inspirations asiatiques et parfait pour les plats végétariens, où il peut remplacer la viande dans de très nombreuses préparations.
Cultivé traditionnellement au Japon sur des billots de bois ou sur paille de riz, il est considéré en Asie comme un super-aliment, essentiel pour la gastronomie et la nutrition.
Sans apports significatifs en calories et en sucres, il est source de fibres et de protéines car il est riche en acides aminés essentiels.
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30g de shiitaké séchés = 150g de shiitaké réhydratés
Comment réhydrater nos champignons séchés?
Il suffit simplement de les laisser tremper dans de l'eau ou du lait tiède pendant 15 minutes, de les égoutter, puis, le les plonger dans l'eau bouillante pendant 1minute. Ainsi, ils seront parfaitement réhydratés, leur volume aura considérablement augmenté, et vous pourrez les cuisiner à votre convenance. Sains, riches en fibres végétales et antioxydants, nos champignons apportent en plus de leurs bienfaits une note boisée qui sublimera toutes vos préparations.
Petite astuce: Vous pouvez récupérer l'eau ou le lait de la rehydratation (filtrée avec une passoire à grille fine pour enlever les éventuelles impuretés) pour déglacer les viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l'incorporer dans un bouillon, réduction pour une base de sauce...
