Piment Tabasco jaune

Originaire du Mexique, Le Piment Tabasco jaune ("capsicum frutescens"), classé 9/10 sur l'échelle de Scoville, est un Piment cueilli en début de maturité. Volcanique, il se manipule avec beaucoup de précautions et se dose avec parcimonie.

Avec son goût qui évoque le céleri et l'oignon, il relèvera très intensément tous les plats auxquels on souhaite donner du piquant: bien sûr, les recettes mexicaines et Tex-Mex, les ceviches, mais aussi plus largement les viandes rouges et blanches, les poissons, les sauces à base de tomate ou de crème, les beignets, les marinades, carpaccios, les soupes ou les farces. 

Le Tabasco a été rendu célèbre par la célèbre sauce piquante du même nom, parfaite pour les barbecues (nettement moins piquante que le Piment lui-même), créée en Louisiane, en 1866.

Originaire d'Amerique centrale, le Piment, y est cultivé depuis des millénaires, et fut introduit en Europe par Christophe Colomb à la fin de 15è siècle. C'est Magellan, par la suite qui l'amènera jusqu'aux Indes , en Asie et en Afrique.

L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilburg Scoville. Cette échelle de mesure détermine la force des Piments suivant leur teneur en capsaicine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l'échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation de piquant.