Poivre blanc moulu
Il sublime et rehausse sans les colorer toutes les préparations culinaires et notamment les sauces légères et blanches, les poissons, fruits de mer et crustacés, viandes, légumes, farces, soupes, bouillons, vinaigrettes…
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Qu'est ce que le Poivre blanc?
Il s'agit d'un Poivre récolté rouge, à maturité optimale immergé dans de l'eau pendant 8 à 10 jours. La pulpe se décompose avec cette fermentation, et, au bout de 10 jours, les grains sont lavés à grande eau (étape que l'on appelle le "rouissage") avant d'être triés et vannés manuellement pour les débarrasser complètement du péricarpe et n'en conserver que le coeur, que l'on fait enfin sécher au soleil pendant 3-4 jours.
Bien que puissant de goût, le Poivre blanc est plus subtil et plus discret que le Poivre noir, car la partie la plus piquante se trouve dans l'enveloppe.
Antibactérien, anti-inflammatoire, Le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires.
