Voatsiperifery (poivre sauvage)

Le Poivre sauvage de Madagascar Voatsipérifery est un piper borbonense de la famille des Pipéracées. Son nom typiquement malgache vient de "voa" qui signifie "fruit" et "tsiperifery" qui désigne la liane de ce fruit. Cette liane grimpante pousse sur des arbres allant jusqu'à plus de 20m de hauteur, dans la forêt primaire et préservée à l'est de Madagascar. De ce fait, la récolte, entièrement manuelle, est périlleuse et dangereuse. Les grains sont ensuite minutieusement triés et séchés au soleil.

Ce terroir volcanique au sol riche et fertile associé à un climat tropical aux pluies abondantes confèrent à ce Poivre rare et sauvage un parfum unique, intense et enivrant qui combine des nuances de terre fraîche, fruitées, boisées, avec une légère acidité. Peu piquant, il libère de subtils arômes de fleurs et d'agrumes. 

Le Voatsipérifery est caractérisé par cette petite queue qui lui donne des airs de Cubèbe, d'où son autre appelation de "Cubèbe du pays". Néanmoins, les grains sont beaucoup plus petits, ce qui permet de l'utiliser entier si on le souhaite, dans une sauce ou une marinade par exemple. Par ailleurs, le "Voat", moulu ou non, fait le bonheur des petits et grands amateurs de gastronomie dans une multitude de plats. Remarquable avec les produits de la mer, notamment en carpaccio ou en ceviche, il se marie avec délice et finesse aux viandes rouges, volailles, canard, légumes grillés, chèvre frais et desserts chocolatés ou fruités. 

Produit d'exception, le Voatsipérifery est un pur régal!