Gingembre moulu

Le Gingembre ("zingiber officinalis") est une plante tropicale rizhomateuse d'environ 1m de hauteur, appartenant à la famille des zingibéracées. Natif d'Inde, il est cultivé dans toutes les régions chaudes de la planète.

Le Gingembre est une épice chaude, à la saveur citronnée/poivrée. Il se marie très bien avec les viandes blanches, les poissons, les légumes et certains fruits (fraises, prunes, rhubarbe ou figues par exemple). Il convient parfaitement à la cuisine sucrée-salée, étant le compagnon idéal du miel et de la sauce soja. 

Epice incontournable de la cuisine asiatique, le Gingembre est également très utilisé en Europe, notamment en pâtisserie, confitures, pain d'épices, biscuits et boissons (ginger beer).

Célèbre antinauséeux, le Gingembre est doté de nombreux bienfaits pour la santé: il est digestif, carminatif, expectorant, antitussif, antiviral, stimulant et fortifiant. 

Mentionné dans les plus anciens écrits de l'Inde et de la Chine comme plante condimentaire et médicinale, le Gingembre est l'une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe, grâce aux marchands Arabes, environ 1 siècle avant notre ère. Les Grecs et les Romains l'utilisent comme carminative et antidote de poisons. Il entre dans la composition de la fameuse Thériaque, panacée venant du Moyen-Age et est considéré comme une plante magique et aphrodisiaque. Plus tard, l'Espagne l'implantera aux Antilles et au Mexique au 16è siècle, ce sera la première épice orientale cultivée dans le Nouveau Monde. Très prisé jusqu'au 18è siècle, il tombe ensuite dans l'oubli pour réapparaître aujourd'hui.

Quelques idées: 

Lait d'Or au Curcuma, salade de gambas-mangue, rillettes de saumon, soupe froide de melon, tartare de Saint Jacques, soupe de potimarron, canard à l'orange, poulet au citron, tataki de boeuf, mousse au chocolat, tarte tatin.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON