Cardamome noire

Epice rare, beaucoup moins connue et accessible que la cardamome verte, elle est remarquable par sa puissance et sa saveur camphrée, offrant un beau voyage gustatif aux amateurs de saveurs exotiques!

Poids

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Originaire d'Arabie, de Syrie, d'Asie et d'Asie du Sud-est, c'est la cousine de la Cardamome verte. Elle est toutefois bien différente, par sa couleur brune, son aspect plus gros et plus rugueux et son parfum, plus fort, plus camphré, avec des notes fumées.

Utilisée généralement entière, principalement dans les plats salés et mijotés, c'est dans la gastronomie indienne qu'on la retrouve essentiellement.

Elle s'emploie comme aromate, mais aussi comme encens.

Quelques idées:

Elle parfume l'eau de cuisson du riz, des pâtes ou des pommes de terre, s'infuse dans une soupe ou un ragoût. Particulièrement intéressante avec un gibier, elle sublime les viandes blanches et rouges. Et bien sûr, dans les plats indiens tels que le Tikka massala, les currys ou dhals de lentilles, et les plats chinois où elle complète bien le "5 épices".

Allergènes : Présence intentionnelle : NON - Contamination croisée : NON