Cubèbe

Le Cubèbe (dont le nom vient de l'arabe "kabâba) est un piper cubeba, de la famille des Pipéracée. Il est donc un cousin du vrai poivre, le piper nigrum. Originaire d'Indonésie, plus précisemment de Java et de Sumatra, sa culture s'est étendue aujourd'hui dans différents pays tropicaux d'Asie du sud-est. Il est aussi connu sous les noms de "poivre à queue", "cubèche", "embèbe", "poivre de Java" ou "poivre de Kissi".  Les baies sont récoltées avant maturité et séchées au soleil.

Au nez, le Cubèbe développe des notes fraîches, de camphre et d'agrumes. Peu piquant, son parfum est toutefois intense, avec des saveurs acidulées, mentholées et fruitées, et un arrière goût de Clou de Girofle.

Très courant dans la cuisine indonésienne et asiatique, on le retrouve aussi dans la cuisine maghrébine, notamment dans le mélange raz el hanout. Son utilisation en cuisine est très vaste , allant du salé au sucré, de l'entrée au dessert. S'il se marie parfaitement avec les oeufs, il est aussi idéal sur une salade, un foie gras, les viandes rouges et blanches, les produits de la mer, les plats mijotés ou les marinades, et les desserts au chocolat, au caramel ou aux fruits.

Riche en vitamines et en minéraux, il stimule le système nerveux et améliore les troubles respiratoires. Qui plus est, il a une action digestive et anti-inflammatoire.

Le Cubèbe fut introduit en Europe par les Arabes au Moyen-Age, il était surtout utilisé pour ses vertus médicinales. C'est au XVIè siècle que son usage culinaire se répand, jusqu'à la fin du XVII è siècle, quand le roi du Portugal en interdit le commerce au profit du Poivre noir. Toujours resté très présent dans la gastronomie maghrébine, ce n'est qu'à la fin du XXè siècle qu'il revient sur nos tables européennes.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON