Paprika doux

Le Paprika doux provient d'un piment doux ("capsicum annum") séché et broyé, originaire d'Amérique du sud, qui fut importé par les espagnols. 

Non piquant, le Paprika doux est un colorant naturel qui se distingue par ses notes fruitées, presque sucrées; il ne développe ni amertume, ni sensation pimentée. 

Elément essentiel de nombreux mélanges d'épices, pouvant bien sûr s'employer seul, le Paprika est un indispensable du placard à épices. Il parfume et colore la cuisine du quotidien, autant sur des plats carnés que végétariens. Il se marie particulièrement bien avec l'oignon et accompagne à merveille les crevettes, gambas et fruits de mers, les poissons, viandes blanches , légumes (excellent pour rehausser le concombre ou l'avocat), et les fromages frais. 

Epice fondamentale de la gastronomie hongroise, on pense évidemment au fameux Goulasch, mais aussi aux plats de poulets et aux ragoûts. Il est également indissociable de la cuisine traditionnelle espagnole, très présent dans les marinades, tapas et paellas.

Riche en vitamine C, en potassium, le Paprika a des propriétés expectorantes et digestives.

Historiquement, le Paprika était utilisé par les peuples Mayas et Aztèques pour la cuisine et comme plante médicinale et même monnaie d'échange. Il a ensuite été ramené par Christophe Colomb en Europe, où il s'est répandu jusqu'en Hongrie. Le climat étant propice à sa production, le Paprika est devenu l'épice emblématique de ce pays. C'est à la fin du 19è siècle qu'il fut introduit dans les cuisines du Grand Hôtel de Monte Carlo, aux mains du célèbre grand Chef G.A Escoffier, qui élabore un délicieux poulet au Paprika ainsi qu'un Goulasch. Ces deux plats exquis rencontrèrent un franc succès accompagné de plusieurs récompenses. On le retrouve ensuite dans un tout autre domaine, au travers du Prix Nobel de médecine, en 1937, décerné au hongrois Szent-Gyorgyi qui découvre la Vitamine C en étudiant cette épice. 

Quelques idées:

Oeufs au Paprika, flan de légumes, boulettes végétariennes seitan-sauce tomate, omelette poivrons-courgettes, filet mignon de porc, chou-fleur pané, gratin de fenouil, dos de cabillaud sauce Paprika, frites de patates douces au four.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON