Petit Piment espagnol de forme ronde, le Niora ("capsicum annum") est originaire d'Amérique du sud et est principalement cultivé au sud de l'Espagne, dans la région d'Alicante et de Murcia. Il est également appelé "Piment fleur" ou "Nora".
Chaleureux et très peu piquant, le Niora se situe à 2/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville. Avec sa saveur sucrée et ses notes fumées, il s'utilise à l'instar du Paprika dans la cuisine du quotidien, offrant de larges possibilités de l'entrée jusqu'au dessert.
Incontournable dans la cuisine espagnole (en particulier en Catalogne) ainsi que marocaine, le Niora sublime les cuissons lentes. Il accompagne, parfume et colore tous les plats à base de tomate, viandes et poissons, sauces, riz, toutes sortes de légumes, oeufs et omelettes, mayonnaises, tajines et recettes sucrées/salées.
Excellent pour la santé, le Niora contient un fort taux de vitamines A et C et est riche en antioxydants.
Historiquement, le Niora était d'usage courant chez les Aztèques, tant en cuisine qu'en remède. Les conquistadores l'ont introduit en Espagne où il est principalement cultivé depuis.
L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilburg Scoville. Cette échelle de mesure détermine la force des Piments suivant leur teneur en capsaicine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l'échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation de piquant.
Quelques idées:
Darnes de cabillaud aux poivrons, omelette aux piments doux, tajine de poisson.
