D'une beauté exceptionnelle, la Badiane amène à la fois un délicieux parfum anisé aux préparations sucrées et salées, ainsi que ses bienfaits digestifs reconnus.
|
Les commandes sont réservées aux professionnels. |
La Badiane, ou Anis étoilé (illicium verum), est le fruit du badanier, arbre d'aspect pyramidal au port majestueux, proche de celui du magnolia.
Son parfum prononcé d'anis est plus sucré que l'anis vert, avec un arrière goût de réglisse, et boisé.
Originaire de Chine, elle fut introduite en Occident au 14è siècle et son utilisation se développe en Europe avec la découverte de la Route de la Soie par Marco Polo. C'est au 19ème siècle, provenant d'Indochine où elle est abondante, qu'elle se démocratise en entrant dans la liquoristerie française avec la mode des apéritifs anisés. Elle est, à l'époque, moins onéreuse que l'anis vert, qu'elle remplacera peu à peu.
La médecine traditionnelle chinoise l'utilise pour ses vertus stimulantes des fonctions digestives, carminatives, antispasmodiques et antalgiques. En cuisine, elle est l'une des composantes du fameux mélange "5 parfums".
En Alsace et en Allemagne, elle est indissociable de la tradition de Noel, servant à la préparation du Vin Chaud et du Pain d'épices.
Quelques idées:
La Badiane fera merveille dans des plats à base de porc, de canard et de poulet, poissons et crustacés, pot au feu et blanquettes, soupes et bouillons, desserts d'automne à base de poires, figues, pommes ou pruneaux, en infusion dans des crèmes dessert, crèmes brulées ou riz au lait, des confitures, et bien sûr, le pain d'épices, le vin chaud et les infusions.
Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON
Vous aimerez aussi
