Piment fort de Cayenne moulu

Comme son nom l'indique, le Piment fort ("capsicum frutescens") se classe à 6/10 sur l'échelle simplifiée de Scoville, la catégorie des Piments dits "ardents". Il est donc à manipuler avec beaucoup de précautions afin de ne pas irriter voire brûler les muqueuses. 

Il développe une saveur chaude et fruitée, et se tient très bien dans les cuissons lentes. 

Le Piment fort parfume, colore et relève intensément une myriade de plats: viandes, ragoûts, marinades, grillades, sauces, légumes, oeufs, jusqu'au chocolat. Il entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices: Chili, raz el hanout, currys, massalé, colombo...

Riche en vitamines, en antioxydants, il est antibactérien, antiseptique et diurétique.

Originaire d'Amerique centrale, le Piment, y est cultivé depuis des millénaires, et fut introduit en Europe par Christophe Colomb à la fin de 15è siècle. C'est Magellan, par la suite qui l'amènera jusqu'aux Indes , en Asie et en Afrique.

L'échelle de Scoville fut inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilburg Scoville. Cette échelle de mesure détermine la force des Piments suivant leur teneur en capsaicine. Pour établir son classement, Scoville préparait une solution de piment qui était testée par 5 personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l'échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation de piquant.