L'écorce naturelle d‘orange séchée à l’air libre mais à l’ombre, composée du zeste et du mésocarpe (partie blanche), très prisée dans la cuisine méditerranéenne, est un excellent tonique digestif.
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Les écorces d'Orange s'accordent avec les plats cuisinés, les desserts, les cocktails, vin chaud, thé ou infusion.
Elles donnent un goût délicieux aux viandes mijotées, au canard, aux blanquettes, aux sauces, ou aux papillotes et marinades de poisson.
Côté sucré, elles se marieront très bien avec les pâtes à gâteaux, pour des biscuits, crêpes, madeleines, cakes ou crèmes dessert. Il suffit de les faire infuser dans le lait, ou de les réduire en poudre pour plus de simplicité.
Les écorces d'Orange s'harmonisent particulièrement bien avec la Cannelle et la fève de Tonka.
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