Le Sésame doré, est issu d'une plante annuelle ("sesamum indicum") qui pousse dans les zones chaudes et sèches, pouvant atteindre 1.80m de hauteur. Son origine n'est pas exactement connue, Afrique pour les uns, Inde pour les autres...
Le Sésame est cultivé pour ses graines (que l'on utilise telles quelles, ou que l'on transforme facilement en huile ou en pâte) dans de nombreux pays: Inde, Pakistan, Chine, Birmanie, Turquie, Egypte, Mexique, Ouganda, Nigéria.
Les graines de Sésame doré viennent de celles de Sésame blanc, qui sont légèrement torréfiées, ce qui leur donne une saveur douce et subtile aux notes de noisettes et de noix.
Associé aux produits boulangers, aux pains et aux gâteaux, il est notamment très courant dans les pâtisseries orientales. Il apporte du croquant et une saveur ronde.
Très présent dans la cuisine méditérranéenne et du Moyen-Orient, en particulier au Liban, il est aussi un ingrédient indispensable à la gastronomie chinoise et japonaise (on pense au fameux Gomasio et au Schichimi Togarashi)
Le Sésame doré se marie à toutes sortes de plats et inspirations auxquels il apportera texture et saveur: poissons, viandes, tofu, poêlée de légumes, fromages, sauces, marinades, soupes, salades, vinaigrettes et même les fruits comme la mangue ou la pomme par exemple.
Reconnu pour ses apports nutritionnels, il est riche en vitamines, fibres, fer, calcium, magnésium et antioxydants.
Symbole d'immortalité, on en retrouve des traces datant de plus de 5000ans en Inde et en Chine. Très apprécié des Babyloniens, il s'est répandu dans tout le Moyen-Orient et le Bassin méditerranéen. Les graines de Sésame étant stables et résistantes, faciles de transport et de stockage, elles étaient utilisées par les régiments militaires pour leurs valeurs nutritives.
Quelques idées:
Houmous, velouté de potimarron-châtaignes, caviar d'aubergine,brochettes de poulet aux épices.
Allergènes : Présence intentionnelle : SESAME- Contamination croisée : NON
