Curcuma moulu

Plante herbacée rhizomateuse vivace pouvant atteindre 1m de hauteur, le Curcuma ("curcuma longa") est de la même famille que le Gingembre et la Cardamome: les zingibéracées. Plante robuste, il pousse dans toutes les régions tropicales du monde et on le cultive surtout en Inde. Il y est abondamment utilisé en cuisine pour parfumer et colorer (colorant alimentaire E100) tous les plats. Il est aussi couramment employé pour ses propriétés tinctoriales ( il teint en jaune-or les textiles et les cuirs), ainsi que pour les soins cosmétiques (en masque, il entretient la peau et lui donne un éclat doré).

Le Curcuma a un arôme poivré, accompagné d'une note légèrement boisée, un goût musqué, avec une pointe d'amertume.

Son grand principe actif est la curcumine, qui lui donne sa couleur jaune-orangé et ses effets bénéfiques pour la santé: anti-inflammatoire, antioxydant puissant, désinfectant, cicatrisant, digestif, il stimule le foie et la vésicule biliaire.

Appelé aussi "Safran des Indes" ou "Safran du pauvre", il remplace ce dernier, très onéreux, dans les plats du quotidien.

C'est simple, le Curcuma s'accorde avec tout!  Il parfume et colore pâtes, riz, céréales, légumes, légumineuses, pommes de terre, viandes, poissons, oeufs, sauces, mayonnaises, vinaigrettes, crèmes, pains, et même les crêpes, les gaufres et les sorbets.

A raison d'une cuillère à café pour deux personnes, il sera d'autant plus assimilable associé avec du poivre.

Le Curcuma est l'élément essentiel des currys en Inde; il sert aussi à parfumer les chutneys, les riz, les dhals et les légumes.

Très poulaire dans la cuisine d'Afrique du Nord, on l'utilise notamment pour relever les plats d'agneau et de légumes.

Bien connu et prescrit depuis des millénaires par les médecines ayurvédiques et chinoises, sa couleur est associée à la fertilité et apporte bon augure dans les rites religieux hindous. Les Romains l'auraient introduit en Europe au moment de la conquête des Gaules pour son parfum, sa couleur et ses vertus.

Quelques idées:

Risotto aux légumes, galettes de chou fleur ou de pommes de terre, tarte au fenouil-chèvre-miel, moules à la crème, brochettes de saumon épicé, poulet et poisson mariné, soupe de lentilles corail, soupe de concombre-menthe, brick de thon, samoussa aux légumes.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON