Aneth en graines

Originaire d'Europe du sud, d'Asie centrale et méridionale, l'Aneth (Anethum graveolens) est une plante annuelle d'1 mètre environ.

Avec sa saveur fraîche, légèrement anisée et citronnée, elle est souvent confondue avec le fenouil et est parfois appelée "fenouil bâtard" ou "faux anis".

Connue et utilisée depuis l'Antiquité pour ses propriétés digestives, antispasmodiques et sédatives, elle est citée dans les textes de l'Inde et de l'Egypte anciennes ainsi que les Evangiles.

Au Moyen-Age, elle faisait partie des 4 semences carminatives des apothicaires avec anis-cumin-fenouil et servait de protecteur contre les mauvais sorts. Au 17ème siècle, on l'employait pour favoriser les capacités du cerveau et maintenir la chaleur et l'énergie du corps.

Elle fait aujourd'hui partie intégrante de la cuisine nord européenne.

Quelques idées:

Elle parfume délicieusement les poissons, notamment le saumon, les viandes blanches, les marinades et sauces crémeuses, un DIP apéritif, un tzatziki, les salades de pommes de terre et de concombres, les cornichons marinés, les épinards et le riz, les liqueurs et confitures.