Issu du Piper nigrum, de la famille des Pipéracées, le Poivre vert est le fruit arrivé à taille adulte et récolté avant maturité, puis déshydraté à haute température dans un four.
Le Poivre vert est apprécié pour son goût délicat, fruité, frais, mentholé et végétal ainsi que pour son piquant subtil, bien moins prononcé qu'un Poivre noir.
Largement répandu dans la gastronomie française , ainsi que dans la cuisine thaï et chinoise, le Poivre vert s'utilise seul ou mélangé à d'autres Poivres (il entre notamment dans la composition du 5 baies et de nos créations de mélanges de Poivres).
Il supporte plutôt bien la cuisson qu'il soit entier, concassé ou moulu. Il peut également être réhydraté 15-20 minutes dans de l'eau frémissante ou 30 minutes dans de l'eau tiède.
Le Poivre vert accompagne idéalement les terrines, les farces, les sauces (indispensable dans la célèbre sauce au Poivre), le canard, la volaille, les viandes rouges grillées et gibiers, les produits de la mer, les légumes et les marinades.
Antibactérien, anti-inflammatoire, le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires.
Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON