Coriandre moulue

Appelée aussi "persil chinois" ou "persil arabe", la Coriandre ("coriandrum sativum") est une herbe aromatique annuelle allant jusqu'à 60 cm de hauteur.

Son origine est incertaine, mais elle viendrait de la région méditeranéenne orientale et du Proche-Orient; elle croît dans les zones tempérées du monde entier.

Les graines de Coriandre s'utilisent entières, concassées ou moulues. Elles offrent une douce saveur un peu sucrée, à l'arrière goût de zeste d'orange.

Traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne, du Maghreb et du Moyen-Orient, elle parfume tous types de plats: viandes, poissons, légumes, légumineuses, riz et pommes de terre,  tajines et couscous, currys (la poudre de curry contient souvent plus de 30% de coriandre). Elle se marie très agréablement avec le Cumin et le Poivre.

La Coriandre était l'une des épices préférée des Hébreux (ils parfumaient notamment leurs galettes) , des Grecs et des Romains (ils l'utilisaient pour la conservation des viandes). Elle est mentionnée dans la Bible pour ses propriétés médicinales,et des graines ont été trouvées dans les tombeaux des Pharaons. On la retrouve également dans les contes des 1001 Nuits au 8 ème siècle où elle était qualifiée d'aphrodisiaque. Enfin, elle figure dans le Capitulaire de Villis, parmis les plantes recommandées par Charlemagne dans les jardins royaux.

Quelques idées:

Sauce salade au yaourt, sauce tomate, carpaccio de boeuf , poivrons farcis, travers de porc, guacamole, champignons marinés à la grecque.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON – Contamination croisée : Possibilité de traces de sésame, céleri, moutarde