Kampot long rouge I.G.P

Le Poivre long "piper retrofactum" est une liane à fleurs de la famille des Poivres originaire de Java en Indonésie, qui s'acclimate bien dans le terroir de Kampot.

Le fruit est récolté rouge, à pleine maturité.Il est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant plusieurs jours.

Utilisé comme épice ou comme assaisonnement, il développe une saveur complexe de Piment et de musc, tempérée par des notes douces de chocolat, de compote et de pain d'épices. L'attaque en bouche est douce et la force épicée arrive dans un second temps.

Il s'utilise entier dans un plat mijoté, râpé ou dans un moulin traditionnel une fois coupé en petits morceaux. Il convient parfaitement pour relever les salades, viandes, pâtés, marinades, purées, fruits frais ou poêlés, comme l'ananas par exemple.

La première référence au Poivre long apparut dans les manuels indiens de médecine ayurvédique, où ses bienfaits médicinaux et diététiques sont décrits en détail. Très populaire au temps des Romains ainsi que des Grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe, dès le VIè ou Vè siècle avant notre ère. Hippocrate le mentionne comme un médicament plutôt qu'une épice.