Penja blanc (poivre des oiseaux)

Le Poivre blanc de Penja, également connu sous le joli nom de "Poivre des oiseaux", est un piper nigrum de la famille de Pipéracées. Originaire du Cameroun, il fut implanté dans les années 1930 par un planteur de bananes français, monsieur Decré, qui sentit le fort potentiel de ce terroir volcanique au sol riche et fertile. La production est restée entièrement manuelle et artisanale. 

Le nez est à la fois sauvage, animal et herbacé, plutôt frais et mentholé. En bouche, son attaque est vive, chaude et piquante avec des notes musquées et boisées. Ses arômes complexes et délicats sont persistants et enveloppants. 

Epice d'exception, le Poivre de Penja ne supporte pas la cuisson et est à moudre au dernier moment. Il fait l'unanimité avec les produits de la mer, en particulier les poissons fins, les huîtres ou la langouste. Plus largement, il accompagne tous les plats auxquels on voudra apporter de l'élégance et du tonus: viandes blanches, rouges, ou gibier, oeufs, légumes, sauces, fromages et desserts fruités ou chocolatés.

Qu'est ce que le Poivre blanc?

Il s'agit d'un Poivre récolté rouge, à maturité optimale immergé dans de l'eau pendant 8 à 10 jours. La pulpe se décompose avec cette fermentation, et, au bout de 10 jours, les grains sont lavés à grande eau (étape que l'on appelle le "rouissage") avant d'être triés et vannés manuellement pour les débarrasser complètement du péricarpe et n'en conserver que le coeur, que l'on fait enfin sécher au soleil pendant 3-4 jours.

Bien que puissant de goût, le Poivre blanc est plus subtil et plus discret que le Poivre noir, car la partie la plus piquante se trouve dans l'enveloppe.

Antibactérien, anti-inflammatoire, Le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires. 

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON