Sarawak noir

Le Poivre noir de Sarawak est un piper nigrum de la famille des Pipéracées. Originaire de la province de Sarawak, la partie malaisienne au nord de l'île de Bornéo, au coeur de la forêt tropicale et pluviale, il cohabite avec les Orangs-outans... Récolté entièrement à la main, on le connaît également sous le nom de "Poivre de Bornéo".

Au nez, le Poivre de Sarawak développe des arômes sauvages avec des notes boisées de cèdre et de santal.

D'une belle longueur en bouche, son attaque est puissante. Le piquant est présent mais pas excessif; très parfumé, il révèle des saveurs nuancées, à la fois boisées et fruitées rappelant l'agrume, avec légère acidité. 

Délicieux sur un magret, un foie gras de canard, des moules ou une daurade, son usage s'étend à tout type de cuisine: viandes rouges ou blanches quel que soit le mode de cuisson, poissons, coquillages et crustacés, poêlée de légumes, fromages et desserts fruités et chocolatés. La palette est large, le Poivre noir de Sarawak rehausse et parfume une myriade de plats de l'entrée au dessert! Le Poivre noir de Sarawak noir ne supportant pas les cuissons prolongées, il est à concasser ou à moudre au dernier moment afin qu'il exhale ses arômes sans donner de l'amertume.

Qu'est ce que le Poivre noir?

Il provient des baies de piper nigrum, de la famille des Piperacées, récoltées avant maturité, et séchées au soleil, ce qui provoque une microfermentation et lui donne cet aspect fripé et cette couleur allant du brun au noir. Les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement.

Il est généralement le plus piquant en comparaison aux trois autres couleurs de Poivres et s'accorde à toutes les préparations salées et sucrées, cuites ou crues, de l'entrée au dessert. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou au dernier moment, afin de préserver tout son arôme et d'éviter de développer une légère amertume.

Antibactérien, anti-inflammatoire, le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires.