La Marjolaine ("origanum majorana") est un sous arbrisseau aromatique, touffu et vivace allant jusqu'à 60cm de hauteur. Appelée également origan des jardins, marjolaine des jardins, marjolaine officinale ou marjolaine à coquilles, elle appartient à la famille des Lamiacées, comme la Menthe, le Basilic, le Thym, ou l'Origan dont elle est proche. Elle est originaire d'Orient et de l'Est du bassin méditérranéen, et est principalement cultivée en Afrique du Nord et en Espagne.
Très aromatique, sa saveur est chaude et plus délicate que celle de l'Origan. Elle offre des propriétés digestives, neurotoniques, antimaigraineuses et agit contre le rhume, le stress et l'insomnie.
Aromate incontournable de la cuisine méditérranéenne, elle parfume à merveille les légumes d'été (aubergines, courgettes, poivrons), les marinades de viande ou poisson, sauces tomate, fromage de chèvre et fromages frais, les pizzas et les farces. Elle relève les ragoûts, les plats en sauce, et les soupes. La Marjolaine peut aussi bien s'utiliser seule qu'associée à du Romarin, du Thym, de l'Estargon, de la Sarriette, de la Sauge ou du Paprika, avec qui elle se marie très bien.
Symbole de joie, d'amour et de protection, la Marjolaine est connue depuis l'Antiquité pour ses qualités gustatives et ses vertus thérapeutiques. Les Grecs et le Egyptiens s'en servaient d'assaisonnement et de remède, et en faisaient offrandes aux Dieux. En Egypte, on l'employait aussi pour embaumer les morts.
Quelques idées:
Carpaccio de tomates au chèvre frais, fleurs de courgettes farcies, huile parfumée, brochettes de poulet ou de boeuf, mille-feuilles d'aubergines.
