Ajowan

Petite graine considérée comme le "thym indien", l'Ajowan est originaire du sud de l'Inde et s'est répandue en Asie et en Afrique de l'est (Ethiopie, Egypte).

La saveur de cette épice rappelle celle du thym, mais en plus forte et plus piquante. On y retrouve aussi une saveur musquée, poivrée, anisée, évoquant l'eucalyptus.

Largement employée en médecine ayurvédique pour ses multiples bienfaits, elle est utililisée en Inde pour parfumer la cuisine végétarienne.

Digeste et rafraîchissante, elle peut remplacer l'origan ou le thym, en plus petite quantité, compte tenu de sa puissance aromatique. Elle se marie très bien avec les graines de cumin, de coriandre, de fenouil, d'anis et de poivre.

Quelques idées:

A tester avec les féculents, les pains, les galettes, les feuilletés, les beignets (pakoras, samoussas) , le poisson, les légumes d'été, les plats de légumineuses, les pizzas ou encore les ragoûts de viande. Mélangée à du jus de citron, de l'ail écrasé et du gingembre, elle est aussi merveilleuse en marinade!