Sichuan (Fagara)

Le Sichuan est le fruit mature d'un arbuste épineux ("zanthoxylum piperatum") appartenant à la famille des Rutacées (agrumes), originaire de la province de Sichuan, en Chine, d'où il tient son nom. On le retrouve aussi sous d'autres appelations telles que "fagara", "poivre chinois", ou "baie de Sichuan".

Epice phare de la cuisine asiatique, c'est l'enveloppe du fruit ou péricarpe qui est utilisée, les graines étant très dures et amères. Très parfumée, sa saveur est persistante, poivrée et citronnée. Elle laisse cette sensation engourdissante et anesthésiante en bouche qui lui est caractéristique. 

Le Sichuan s'utilise comme un Poivre, entier, concassé au mortier ou moulu dans un moulin adapté; il est conseillé de le griller 1 à 2 minutes à la poêle afin qu'il libère et amplifie tous ses arômes. Bien qu'il supporte la cuisson, il sera meilleur rajouté au dernier moment.

Largement utilisé dans la gastronomie chinoise, le Sichuan sait trouver sa place dans toutes les cuisines:  il se marie  parfaitement avec le canard et toutes les viandes blanches, les poissons, fruits de mer et crustacés, légumes variés, sauces, céréales, soupes, marinades, sans oublier bien sûr les fruits et le chocolat.

Outre ses qualités aromatiques, le Sichuan est bénéfique pour la santé grâce à ses propriétés stimulantes et digestives et son action sur les rhumatismes.

Allergènes : Présence intentionnelle : NON- Contamination croisée : NON