Kampot rouge I.G.P

La production du Poivre de Kampot rouge nécessite une main d'oeuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un, et la région de Kampot est l'une des rares régions au monde qui les produit.

Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de Poivre, chaque grain de Poivre rouge est cueilli délicatement et la grappe est laissée sur l'arbre pour permettre aux autres grains de mûrir. Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleilpendant 2 à 3 jours, en fonction de l'ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de Poivre sont ratissés afin d'assurer un séchage optimal. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l'arôme si particulier du Poivre de Kampot rouge.

Le Poivre de Kampot rouge développe de puissants arômes fruités et de tabac. Son goût unique, moins épicé que le Poivre de Kampot noir, offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. Poivre d'exception, le Kampot rouge révèle une longueur en bouche exceptionnelle. Moulu frais, il embaume et parfume tous les plats, de l'entrée au dessert. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur et son mariage avec le chocolat est tout simplement fantastique et surprenant!

Le Poivre de Kampot bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d'exception aux arômes singuliers. Ce terroir est une combinaison d'un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d'un environnement de collines et de petites montagnes. 

La production de Poivre de Kampot est régie par un cahier des charges et contrôlée par KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La région de Kampot est réputée pour sa culture du Poivre depuis des siècles, mais ce n'est que depuis la mise en place de l'IGP que le Poivre de Kampot rouge a rencontré une vraie reconnaissance par les gourmets et les Chefs à travers le monde.