Tellichery noir

Le Poivre noir de Tellichery (ou Poivre du Kerala) est un piper nigrum de la famille des Pipéracées. La ville portuaire de Tellichery ou Thalasserry, est située sur la côte de Malabar (dite "la côte aux épices"), dans l'Etat du Kerala, au sud-ouest de l'Inde. Berceau du Poivre, cette région, qui est la plus humide d'Inde bénéficie de conditions exceptionnelles propices à la présence endémique du Poivre et autres épices, ainsi qu'à leur culture qui est ancestrale.

Le Poivre noir de Tellichery dégage un parfum suave, d'agrumes et boisé qui sent bon la forêt tropicale. Légèrement moins piquant que le Poivre de Malabar, son attaque est franche et il libère des arômes aux notes fruitées marquées allant du citron au pamplemousse.

Tout en finesse, il sublime les mets les plus raffinés de volailles ou de produits de la mer. Comme la plupart de ses congénères, il s'accorde à tous les plats, qu'il soient d'exception ou du quotidien, classiques ou exotiques: viandes, poissons, légumes, soupes froides ou chaudes, oeufs, fromages, desserts chocolatés et fruités.

Qu'est ce que le Poivre noir?

Il provient des baies de piper nigrum, de la famille des Piperacées, récoltées avant maturité, et séchées au soleil, ce qui provoque une microfermentation et lui donne cet aspect fripé et cette couleur allant du brun au noir. Les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement.

Il est généralement le plus piquant en comparaison aux trois autres couleurs de Poivres et s'accorde à toutes les préparations salées et sucrées, cuites ou crues, de l'entrée au dessert. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou au dernier moment, afin de préserver tout son arôme et d'éviter de développer une légère amertume.

Antibactérien, anti-inflammatoire, le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires.