Penja noir

Le Poivre noir de Penja est un piper nigrum de la famille des Pipéracées originaire de la province de Moungo, proche du littoral, au Cameroun. Cette terre volcanique au sol particulièrement riche confère à ce grand Poivre sa saveur exceptionnelle, le classant parmi les meilleurs au monde.

Au nez, le Poivre noir de Penja dégage un parfum puissant de camphre et d'encens, aux notes sauvages rappelant le musc et le cuir.

Long en bouche, son attaque est mordante, chaude et légèrement acidulée. Il développe un arôme à la fois terreux, boisé et musqué.

Le Poivre noir de Penja est un produit d'une grande finesse, qui peut s'accorder à tous les plats, finement moulu au dernier moment, en évitant la cuisson: viandes, produits de la mer, légumes, oeufs, fromages frais, desserts... Ce Poivre est le partenaire idéal pour sublimer les plats de fêtes et de grandes occasions, il enrichira à coup sûr les mets les plus raffinés .

Il est produit de manière entièrement artisanale et manuelle, à moindre échelle que le Poivre blanc de Penja. Variante et technique locale, ses grains sont portés à ébullition pendant quelques secondes juste après la récolte, avant d'être séchés au soleil, ce qui permet de stabiliser la couleur en respectant les normes d'hygiène.

En 2013, le Poivre de Penja obtient l'IGP (Indication Géographique Protégée), il est le premier produit africain à obtenir ce label, ce qui bénéficie largement à l'économie locale.

Antibactérien, anti-inflammatoire, Le Poivre stimule les fonctions digestives et fluidifie les voies respiratoires. 

Qu'est ce que le Poivre noir?

Il provient des baies de piper nigrum, de la famille des Piperacées, récoltées avant maturité, et séchées au soleil, ce qui provoque une microfermentation et lui donne cet aspect fripé et cette couleur allant du brun au noir. Les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement.

Il est généralement le plus piquant en comparaison aux trois autres couleurs de Poivres et s'accorde à toutes les préparations salées et sucrées, cuites ou crues, de l'entrée au dessert. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou au dernier moment, afin de préserver tout son arôme et d'éviter de développer une légère amertume.