Persil surchoix

Le Persil ("petroselenium sativum") est une herbe aromatique bisannuelle de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen et fréquemment cultivé dans les zones tempérées de la planète.

Plante condimentaire et médicinale, il est un composant indispensable de la persillade, du bouquet garni, des fines herbes ou encore du Beurre Maître d'hôtel.

Avec son goût unique et caractéristique, vert, frais et fruité, le Persil relève les saveurs d'une multitude de plats; il est l'aromate passe-partout par excellence.  Il accompagne les viandes, poissons, marinades, soupes, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, farces, sauces, omelettes, taboulé, salades, vinaigrettes, beurres... en bref, il tient sa place dans tous les plats salés!

Initialement connu en tant que plante médicinale, le Persil est riche en fer, magnésium, manganèse, potassium, vitamines A, C et K et antioxydants. Il est apéritif, diurétique et carminatif.

Utilisé par les Grecs et les Egyptiens dans l'Antiquité pour ses propriétés diurétiques dans les affections des reins et de la vessie, sa culture fut ensuite recommandée dans les jardins royaux par Charlemagne (Capitulaire de Villis). Il était très utilisé au Moyen-Age pour ses vertus thérapeutiques ainsi qu'en cuisine, dans les sauces vertes, ou les farces par exemple. Sa culture se répand et devient commune dans tout l'ouest de l'Europe à partir du 15è siècle, puis dans les autres parties tempérées du monde, il est depuis, l'aromate le plus utilisé en cuisine.